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西安面制品增筋剂-面制品增筋剂厂家-濮阳黄河实业有限公司：

面制品增筋剂属于食品添加剂，一些公众对于食品添加剂有误解，这是很正常的事情，而作为食品加工者应该正确认识食品添加剂：

1、不仅我们国家，任何一个国家都不会允许对人体有害的物质列入食品添加剂，凡是国家允许使用的食品添加剂都是经过长期严谨的实验，都已证明对人体确实无害。大家可以查一下，不仅中国，全世界至今都查不到一例因为使用食品添加剂而造成的食品安全案例。

2、凡是食品添加剂都具用量少而对食品质量改善效果好的特点，所以作为食品加工者应该了解重视食品添加剂的应用，改善提高自己加工的食品质量！

谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，在外面形成一层湿面筋网络结构，导致面筋的溶解性较低，进而影响其乳化性和起泡性。面筋蛋白的弹性和延展性使其表现出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其应用。研究人员对谷朊粉进行了改性研究，酶解法由于特异性强、条件温和、能耗低，受到了普遍重视。

张春红利用谷氨酰胺转胺酶对谷朊粉进行改性，结果表明改性后的谷朊粉凝胶性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性分别比对照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同时，谷氨酰胺转氨酶对谷朊粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白有交联性，其中对麦谷蛋白的交联性明显。

目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的强度越强，面团的加工性能就越好。大面筋供应商指出国外面包粉的稳定时间一般在8-20min之间，而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麦湿面筋含量，尤其是面筋指数，是评价小麦粉质量的重要指标之一。结果表明，小麦粉中湿面筋含量略高于小麦粉，且小麦粉中的面筋指数普遍高于小麦粉。小麦粉与小麦粉的面筋指数呈较强的相关关系，且小麦粉品种间的差异远大于小麦粉品种间的差异。小麦的焙烤品质受面筋品质和面筋品质的共同影响。大面筋厂家研究表明面筋指数和蛋白质含量和湿面筋含量没有明显的相关性,即小麦淀粉的面筋含量和面筋质量是不同的概念,因此,面筋指数来衡量质量的小麦谷蛋白、小麦面粉质量综合评价不仅具有研究的意义,并有其应用价值。

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